Kurban Eti Tüketimi İçin Kritik Uyarı 12-24 Saat Bekleme Süresi

Gülhane Eğitim ve Araştırma Hastanesi Baş Diyetisyeni Filiz Beycan, Kurban Bayramı’nda aşırı et tüketiminin yol açabileceği sağlık sorunlarına karşı uyarılarda bulundu. Beycan, özellikle kurban etinin kesildikten hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini vurgulayarak, sindirim sistemi problemlerinin yanı sıra kolesterol, trigliserid ve tansiyon yükselmesi riskine dikkat çekti.

Kurban Etinin Dinlendirilmesi ve Hazırlık

Bayram sabahına hafif bir kahvaltıyla başlanması gerektiğini belirten Filiz Beycan, kurban etinin sindirim sistemini rahatlatmak için en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti. Etin içerisindeki ‘ölüm sertliği’ olarak adlandırılan durumun sindirim zorluklarına neden olabileceğini söyledi. Bu nedenle, ilk öğün için peynir, yumurta gibi protein kaynakları, zeytin ve yeşilliklerle desteklenmiş bir kahvaltının ideal olduğunu belirtti.

Et pişirme yöntemlerinde haşlama, ızgara veya fırın gibi sağlıklı alternatiflerin tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Beycan, ekstra tereyağı veya kuyruk yağı kullanımından kaçınılması gerektiğini ekledi. Ayrıca, etin sindirimini kolaylaştırmak ve demir emilimini artırmak için yanında mutlaka sebze veya salata tüketilmesi gerektiğini söyledi. Günlük en az 2,5 litre su tüketimi, böbrekler üzerindeki protein yükünü hafifletmek için büyük önem taşıyor. Kahve ve çayın sıvı ihtiyacını artırdığı için su tüketiminin önemi daha da artıyor.

Kronik Hastalıklar ve Et Tüketimi

Kronik rahatsızlığı olan bireylerin beslenmelerine daha fazla özen göstermesi gerektiğini belirten Beycan, diyabet hastalarının tatlı ve hamur işi tüketiminden kaçınması gerektiğini, bunun yerine meyve, kuru yemiş veya kuru meyve gibi hafif ikramlıkları tercih edebileceklerini söyledi. Kalp ve damar hastalığı veya yüksek kolesterolü olan hastaların ise haftada iki kez, 90-120 gramı aşmayacak şekilde ve yağsız etleri tercih etmesi gerektiğini ifade etti.

Tansiyon hastaları için pişirme sırasında ekstra tuz eklenmemesi, mide ve sindirim problemi yaşayanlar için ise kızartma yerine haşlama yönteminin önerildiğini belirtti. Etin yanında asitli içecekler yerine ayran veya su gibi daha sağlıklı alternatiflerin tercih edilmesi gerektiğini de sözlerine ekledi.

Etin Saklanması ve Çözündürme

Etin saklama koşullarına da değinen Beycan, etlerin küçük porsiyonlara ayrılarak buzdolabında 0-4 derece arasında 3-4 gün, eksi 2 derecede bir hafta, eksi 18 derecede ise yaklaşık 6 ay saklanabileceğini belirtti. Pişirmeden önce etlerin oda sıcaklığında, kaynar su altında veya kalorifer yanında değil, buzdolabı içerisinde yavaşça çözdürülmesi gerektiğini vurguladı. Bu yöntemin bakteriyel üremeyi önlediğini ve çözdürülen etin tekrar dondurulmaması gerektiğini, aksi takdirde zehirlenme riskinin ortaya çıkabileceğini ifade etti.

• #Filiz Beycan
• #Kurban Bayramı